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豇豆的干制加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-04-22
核心提示:干豇豆風味獨特,具有滋陰補血,清熱化膩,養脾健胃等作用,是人們喜愛的佐餐佳品。下面是豇豆的干制技術:
 干豇豆風味獨特,具有滋陰補血,清熱化膩,養脾健胃等作用,是人們喜愛的佐餐佳品。下面是豇豆的干制技術:
 
    1.選料要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆,最好把不同品種的豇豆分開干制,以避免干制品長短不一色澤雜亂。
 
    2.漂燙嫩豇豆組織細嫩,沸水漂燙時間不宜過長,一般2—4分鐘后及時撈出,立即用冷水浸漂,以防止余熱持續作用,同時除去豇豆排出的黏性物質。
 
    3.護色漂燙時,在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以很好地保持豇豆色澤碧綠,并能改善干豇豆的外觀質量。
 
    4.熏硫把漂燙過的豇豆角攤放在室內竹席上,按每立方米用200克硫磺燃燒熏制,可防止豇豆干燥時氧化變色及腐爛變質,減少維生素C的損失,還可促進干燥速度,成品的復水性能較好。
 
    5.烘干自然干制往往受天氣的影響,因而最好采用人工干制方法,此外,也可自行設計烤房(應用于大量生產)。
 
    6.存放干制豇豆存放時,要注意防潮變質,可用聚乙烯制成大包裝袋,每個袋裝20公斤左右,裝好后扎口密封,兩年內不會變質。若作為商品銷售,應考慮小包裝,這就需要在烘干時,將豇豆分級、成形,便于整齊封裝。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 豇豆 干制 加工 技術
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