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速凍青豌豆的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-11-11
核心提示:預(yù)處理 去殼后用分級(jí)機(jī)將豆粒分為直徑7~8毫米、8~9毫米、9~10毫米和11毫米以上各種規(guī)格,分別加工。
    ①預(yù)處理 去殼后用分級(jí)機(jī)將豆粒分為直徑7~8毫米、8~9毫米、9~10毫米和11毫米以上各種規(guī)格,分別加工。 
 
    ②燙漂 將盛有豆粒的籮浸入沸水鍋中,燙漂1分鐘左右,以破壞表層內(nèi)的酶,燙漂時(shí)間長(zhǎng)短視豆粒大小及鮮嫩度而定。 
 
    ③冷卻 燙漂后迅速浸入冷水中10分鐘,取出后,挑出變色的豆粒,碎豆和夾雜物。 
 
    ④甩干 用中速甩干機(jī)(轉(zhuǎn)速2000轉(zhuǎn)/分)甩去豆表面水分,轉(zhuǎn)速均勻后20秒開(kāi)始關(guān)機(jī),慢慢停止運(yùn)轉(zhuǎn)。 
 
    ⑤裝盒 每盒豆粒有0.4公斤、1公斤、2.5公斤、10公斤等規(guī)格。 
 
    ⑥速凍 -25℃下速凍。 
 
    ⑦凍藏 -18℃凍藏。 
編輯:foodqa

 
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