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速溶高蛋白花生乳晶加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
    (一)配方
    花生濃縮蛋白22%,多維葡萄糖10%,白砂糖56%,可可粉15%,奶粉5%,糊精1.6%,疏松劑0.2%,乳化劑0.2%
    (二)操作要點
    1.去紅衣
    將優質花生米烘烤至用手搓可搓去紅衣時,將花生米取出,去除紅衣。
    2.磨漿抽提
    將去紅衣后的花生米磨碎成直徑為0.05毫米的花生粉,然后用正己烷對花生粉加熱抽提1~1.5小時,在105℃下干燥,除去油脂。
    3.溶出蛋白
    將抽提過的花生粉取出風干,待無正己烷氣味后,向其中加入8倍重量的60~80℃的熱水,攪拌10分鐘,使蛋白質溶出,再將花生粉磨漿,進一步高速搗碎,使其充分釋放出蛋白質。
    4.過濾沉淀
    對磨成的花生漿進行過濾,除去濾渣,濾液用檸檬酸調節,使其pH值為5.5~5.6,將花生蛋白沉淀析出,然后用離心分離法去除上清液,即得沉淀的花生濃縮蛋白。
    5.配料
    按配方將各種原料溶解,并在70℃左右的溫度下均勻混合,用組織搗碎機勻質。
    6.干燥
    采用真空干燥法將上述混合料干燥。干燥溫度不宜超過90℃,以防蛋白質變性。
    7.破碎
    待干燥的混合料冷卻后,立即用粉碎機將其破碎到3.6毫米以下,即得速溶高蛋白花生晶。
    8.包裝
    對破碎后的產品,需及時密封包裝,以防吸潮變質。每小包裝的定量可為250克、350克和500克等。
 
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