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素腸豆制品加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
    浸泡:把厚百葉切成長20厘米、寬10厘米的長方塊,在1%的純堿溶液里浸泡,使每張百葉浸泡均勻。
    成型:用百葉2張,重疊平放在工作臺上,以筷子作芯子,把百葉卷在筷子外面呈圓條狀,外面用布包緊。
    蒸煮:把包好的素腸坯子,依順序放在籠格里,蒸10分鐘。此時各層百葉已凝結(jié)在一起,取出冷卻后,解開包布,抽去卷在百葉中間的筷子,即為素腸。
    規(guī)格質(zhì)量:形如豬腸,表面光潔,不糊不散,有韌性。
 
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