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花樣豆腐制作工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-10-11
核心提示:焦溜豆腐 【菜名】焦溜豆腐 【所屬菜系】全部 【特點】外焦里嫩 【原料】主料:豆腐兩塊,熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末各少許。佐料:醬油、醋、糖、花椒水、淀粉各少許 【制作過程】(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊,用油炸成金黃色撈出;(2)將醬油、醋、糖、花椒水

焦溜豆腐

  【菜名】焦溜豆腐 

  【所屬菜系】全部

  【特點】外焦里嫩

  【原料】主料:豆腐兩塊,熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末各少許。佐料:醬油、醋、糖、花椒水、淀粉各少許

  【制作過程】(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊,用油炸成金黃色撈出;(2)將醬油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添點湯兌成汁;(3)鍋內放點油,油熱后把熟F胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末放入炒幾下,再把炸好的豆腐放入鍋里,添上汁,翻炒幾下把可出鍋。

  蝦籽燒豆腐

  【菜名】蝦籽燒豆腐 

  【所屬菜系】全部 
  
  【特點】味道鮮美

  【原料】主料:豆腐兩塊,蝦籽三錢,熟油菜片少許。佐料:醬油、鹽、花椒水、蔥、姜末、淀粉各少許

  【制作過程】(1)將豆腐切成二分半的正方塊,用開水燙一下,將蝦籽用水洗凈;(2)鍋內放油,油熱后把蔥、姜末、熟油菜片放入炒一下,然后放點醬油,添點湯和鹽、味素、花椒水,湯開后把蝦籽、豆腐放入鍋里, 用慢火煨三四分鐘,再用淀粉勾汁即可出鍋。

  荷包豆腐

  【菜名】荷包豆腐 

  【所屬菜系】全部 

  【特點】鮮嫩軟滑,味美適口 

  【原料】南豆腐2塊,菠菜芯50克,雞蛋清50克,熟瘦火退20克。調料 大油10克,雞油20克,鹽5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,濕淀粉30克,雞湯200克 

  【制作過程】(1) 將豆腐表面粗皮去掉,過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗凈。( 2) 取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克濕淀粉與豆腐泥對一起攪勻。(3) 用小勺,抹上大油把豆腐泥擠成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屜蒸5分鐘,取出用湯漂上。

  宮保豆腐

  【菜名】宮保豆腐 

  【所屬菜系】全部

  【特點】咸、辣、甜、香,為四季名菜

  【原料】主料:豆腐兩塊,瘦肉丁、胡蘿卜丁、 油炸花生米各二兩。佐料:白糖、辣椒醬、淀粉、蔥、姜、蒜末各少許

  【制作過程】(1)豆腐切成三分厚的大片,下鍋炸成金黃色取出切成丁,用淀粉水攪勻,再下鍋炸成金黃色取出;(2)鍋內放油,用蔥、姜、蒜末及胡蘿卜丁炸鍋;(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下,添一勺湯,再把豆腐丁放入鍋內,開鍋里用淀粉勾汁即成。

  杏仁豆腐

  【菜名】杏仁豆腐 

  【所屬菜系】全部 

  【特點】形似豆腐,涼甜爽口,消署解熱,夏食佳品

  【原料】甜杏仁260克,白糖3.26公斤,牛奶500克。洋粉60克,罐頭水果30克,杏仁精少許。

  【制作過程】(1) 用熱水把杏仁泡脹,剝掉外衣,剁碎,放入大容器內,加入涼水1,000克磨成極細的濃汁,再用細紗布瀘過,渣子棄掉,用細漿。(2) 取鋼精鍋,倒入杏仁漿,加入牛奶500克、白糖260克,用旺火煮開

  蝴蝶豆腐

  【菜名】蝴蝶豆腐 

  【所屬菜系】全部 

  【特點】樣式別致,口味鮮美

  【原料】主料:豆腐一塊, 雞蛋兩個,豌豆、胡蘿卜、香菜、香腸片各少量。 佐料:蔥、姜末、鹽、味素、花椒水、淀粉各少許 

  【制作過程】(1)豆腐切成大薄片,用油炸成金黃色撈出,把炸好的豆腐切成蝴蝶形,用豌豆安上,將胡蘿卜絲和油菜絲貼在翅膀上,再用雞蛋和蔥、姜末、%2鹽、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上,然后上屜蒸熟;(2)用淀粉、香腸片勾汗澆在蒸好的豆腐上即成。#p#分頁標題#e#

  鮮花豆腐

  【菜名】鮮花豆腐 

  【所屬菜系】全部 

  【特點】造型美觀,色協調,味鮮美,質細嫩,且極富營養

  【原料】雞脯肉200克,嫩豆腐250克,肥膘76克,雞蛋清4只,濕淀粉10克,清湯1000克,胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿卜、大甜椒各適量。

  【制作過程】胡蘿卜、大甜椒切成花形,雞脯肉、肥膘、豆腐等制成泥,成形嵌花蒸熟,香菇、竹蓀改刀,清湯燒開下竹蓀、香菇、淀粉。裝湯碗即成

 
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關鍵詞: 豆腐 工藝
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