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豆腐蛋糕的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-30
核心提示:一、選料 挑選出無霉變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止,然后用打漿機制成生豆漿。 二、煮漿 在豆漿里添加豆漿量5%-12%的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑),邊加邊攪拌。待攪拌均勻后,可加熱升溫至沸騰狀態,然后降溫至80度得熱豆漿。這

    一、選料  挑選出無霉變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止,然后用打漿機制成生豆漿。

    二、煮漿  在豆漿里添加豆漿量5%-12%的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑),邊加邊攪拌。待攪拌均勻后,可加熱升溫至沸騰狀態,然后降溫至80度得熱豆漿。這時,可加入香料、調味料、瓊脂、香料,也可使用橘予、檸檬、菠蘿、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據實際需要添加食鹽、辣椒,蝦仁、味精等調味料,并用食用色素調配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用,其添加量一般為豆漿的0.3%—1%,也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸鈉凝膠劑。

    三、注模  把80℃左右調制好的豆漿慢慢注入模具內。模具一般可用鋁材制作。經冷卻、靜置、凝固,即為色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。當然,也可加工成豆腐點心、豆腐月餅等。

    例如,把1千克大豆磨成8千克豆漿,往豆漿里加7克白糖、20克粉末瓊脂,以強火煮沸5分鐘后閉火。將2克香料邊攪拌邊加入,混勻后注入模具或專用塑料食品盒內,自然冷卻2—3小時后包裝,即得可口的豆腐蛋糕。
 
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關鍵詞: 豆腐 蛋糕 制作
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