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新米口感良好的方便米飯

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

原料配方 精制大米(新米)1千克 粉末狀脂肪酸甘油酯0.5克 1%的脂肪酸蔗糖酯水溶液100毫升

制作方法

1.稱取精制大米(新米)1千克,先用水洗凈,再用60℃的熱水2升浸泡1小時,此時米粒的含水量約為30%,濾去水分。

2.添加粉末狀脂肪酸甘油酯0.5克混合均勻,在常壓下蒸煮30分鐘,用10℃的冷風吹至室溫,再通過間隙為0.3毫米的軋輥進行壓延。

3.壓延工序后,添加濃度為1%的酯肪酸蔗糖酯水溶液100毫升,混合后待米粒將水完全吸收,再以0.4千克/厘米2壓力的蒸氣蒸煮15分鐘,使米粒內淀粉充分轉變為α-淀粉。此時,所得的飯粒含水量約為38%。

4.接著用60℃的熱風將飯粒干燥至含水量為20%,再與約180℃的高度熱風接觸40秒鐘,使飯粒膨化。隨即又用40℃的冷風冷卻至室溫,即得到方便飯制品。

5.在食用時,取以上制品100克,添加開水250毫升,浸泡10秒種,再除去熱水,密閉悶放5分鐘,即可食用。

產品特點 口感及風味良好,美味可口。在室溫下貯存一年不會變質。

 
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