原料配方 鮮藕75克 糯米200克 白糖300克 豬油25克 桂花鹵、食堿少許

制作方法

1.選用粗節(jié)大藕，切去一端的藕節(jié)，洗凈孔內(nèi)的泥沙，控凈水。將洗凈的糯

米灌入藕內(nèi)，灌滿，封口(用刀把輕輕砸開)。

2.取砂鍋或銅鍋(不用鐵鍋)，注入清水，將灌好米的藕碼入鍋內(nèi)，用大火燒開，蓋好蓋，

再移小火煮制，待五成熟時，在鍋內(nèi)加少許食堿，繼續(xù)煮到藉煮爛為止。

3.視藕變紅色，撈出晾涼，削去藉的外皮及兩頭，切成3毫米厚的片，碼入抹油的大碗

內(nèi)(碗壁抹一層豬油)，放白糖，桂花鹵，上籠屜以大火蒸制。

4.待糖完全溶化后取出，去掉桂花鹵渣，翻扣在盤內(nèi)即成。

產(chǎn)品特點 色紅明亮，油潤香甜。涼、熱食之均可。