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米飯面包的制法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
 使糊化粳米吸水,瀝水后,在0.05MPa的壓力下,蒸20min,然后,用棚式通風干燥機將水分干燥至4%左右。向1kg這種糊化米中加溫水18L,形成米飯狀態,再添加調制好的雞絲20g,攪拌成雞絲米飯。另將強力小麥粉1.5kg、中力小麥粉3.5kg混合,取3.5kg加水2L、鮮酵母100g,混合后,在24℃的溫度下保持6h,再在28℃的溫度下發酵50min。有這種面團包入適量的雞絲米飯。放入面包模中醒發40min后,放入烤爐。在190℃的溫度下烘焙12min,便制成具有雞絲飯風味的米飯面包。這種面包適合作主食。 
 
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