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玉米粉皮的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-12-18
    玉米粉皮是以玉米、大豆等為原料加工而成的面食,其香味濃郁,營養豐富,口感純正,能與掛面相媲美。其加工制作方法如下:
  
  一、選配原料
  
  1.玉米:
  
  以純白色玉米為好。先將玉米放入55℃―60℃的熱水中浸泡10―15分鐘,有利皮、米分離。然后取出瀝干表面的水汽,并及時放入碾米機碾碎,但不能碾細。碾碎后,并用篩子或簸箕將皮篩出,將脫皮的米粒備用。但這種米粒不能堆積時間過長,一般在24小時內要加工完畢,否則,容易霉變。
  
  2.大豆:
  
  先將無霉爛的大豆用溫熱水泡脹后,放磨漿機里磨成豆漿。大豆與水的比例為1:6,豆漿磨好后備用。
  
  二、制作方法
  
  1.磨漿:
  
  先將脫皮后的米粒放入豆漿中浸泡2―3小時,豆漿以淹沒米粒為準。浸后放入磨漿機里磨成細漿,越細越好,待用。
  
  2.烙漿:
  
  先用小火把鍋燒熱,然后放入植物油少許用餐刷在鍋四周擦一遍,目的是讓鍋光滑,細漿進鍋后不粘鍋、焦糊,再用大湯勺將細漿入鍋中煎烙,邊煎烙邊向四周按壓,厚度稍比掛面厚些,并保持一定的厚度。在煎烙時,切忌用猛火,以免燒焦烙漿,影響質量。待烙漿完全熟透后及時起鍋并放在事先備好的干凈案板上單擺冷卻。
  
  3.切條晾曬:
  
  當烙漿冷卻后,盡快用菜刀切成細長條,寬度在0.5―1厘米之間。切好的長條要及時曬干。可用曬具單擺曬,也可吊掛在竹竿上晾曬,以曬干為準。
  
  4.保管:
  
  曬干后要用食品袋密封,扎緊袋口,放在清潔、干燥、通風的地方保管,吃法與一般掛面是一樣的。
 
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