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如何獲得優質獺兔皮

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-09-02
核心提示:鮮皮的處理直接影響家兔板皮的質量。屠宰剝下的鮮皮,含有大量水分、蛋白質、細菌和多種酶等,如不及時加以適當地處理,輕者影響裘皮制品質量,重者可導致板皮變質、脫毛、發霉、生蟲、喪失加工價值而成為廢料。
       鮮皮的處理直接影響家兔板皮的質量。屠宰剝下的鮮皮,含有大量水分、蛋白質、細菌和多種酶等,如不及時加以適當地處理,輕者影響裘皮制品質量,重者可導致板皮變質、脫毛、發霉、生蟲、喪失加工價值而成為廢料。
 
       鮮皮處理首先是清理皮板,將剛剝下的兔皮(稱血皮),切除頭和四肢污染部分,并仔細刮去殘留在皮板上的肌肉和脂肪結締組織。否則,鮮皮易滋生微生物,引起皮板發霉、脫毛、腐爛變質,還會影響下一步加工鞣制。
 
       為防止鮮皮發生腐爛變質,防止板皮在貯存期中出現蟲蛀現象,還須及時作防腐、除蟲處理。鮮皮處理主要方法有干燥法和鹽漬法兩種。
 
       1、干燥法:它是一種降低皮內水分,阻止細菌活動最簡單的防腐方法。用這種方法制成的干皮稱為甜干皮或淡干皮。具體作法是先在剝下的皮套內(毛面)涂抹或噴灑殺蟲劑(凡對節肢動物具有殺滅作用的農藥均可),主要是為了防止各類昆蟲對皮板的侵害、污染。然后及時用竹制或木制撐弓將皮套撐開(毛向里)置于陰涼、干燥、通風處,使板皮能迅速晾干。亦可將皮套從腹中線剪開,整理成長方形,貼于紙板上陰干。在整形貼皮時,不要用力拉長擴寬,以免板皮變形,導致毛被稀密、厚薄不均,但一定要盡力貼平、釘牢。
 
       注意在干燥過程中,禁止皮面與毛面重疊,切忌烈日暴曬,以防皮板龜裂或被融化的殘脂浸染;防止人為地劃破或刺傷皮板。
 
       2、鹽漬法:它在生產中應用最為普遍,尤其適用于大批量的、在高溫高濕的季節或地區屠宰取皮的情況。其機理是食鹽能造成高滲環境,排出皮內水分,抑制細菌生長繁殖,從而達到防腐的目的。具體方法是把鮮皮先用40-50%的食鹽溶液浸泡數日,然后抖掉鹽料,瀝凈鹽水,整理成形置于陰涼、干燥、通風處晾干或直接用于加工鞣制。
 
       鹽漬法的優點是板皮防腐力較強,操作簡便,可避免兔皮纖維在干燥過程中發生粘結和斷裂,遇潮濕不易腐敗,貯藏時受蛾蟲損失較小。其缺點是鹽漬皮在干燥過程中,膠原纖維束縮短,皮內有鹽粒殘存,對真皮的天然結構有一定影響。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 獲得 優質 獺兔皮
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