鵝蛋個大，單位蛋重相對表面積較小，蛋殼厚、光滑且堅硬;不易破碎，但相對于鴨蛋，又沒有鴨蛋殼的韌性。氣孔小，蛋殼膜堅韌，蛋殼表面的油質(zhì)層很牢固，導(dǎo)致氣孔封閉嚴密，直接影響氣體交換、水分蒸發(fā)、熱能傳導(dǎo)和啄殼出雛。

收集種蛋要求養(yǎng)鵝戶將每日的種蛋寫上產(chǎn)蛋日期，每日將種蛋翻轉(zhuǎn)180度左右，防止蛋黃粘在蛋殼膜上。每7天送種蛋一次，防凍、防熱、防曬、防雨。曾有人將種蛋放在拖拉機上運輸，由于山路崎嶇顛簸劇烈，致使種蛋隱性破損。所以要求用蛋托箱裝種蛋，車輛運輸時蛋托箱下還要有緩沖物。

采用控溫電孵機孵化的前、中、后期和出雛期(夏秋出雛在攤床上)的溫度分別為：39℃~38℃、38.5℃~37.5℃、37.5℃～37℃、38℃～38.5℃。相對濕度依次為：

80%～75%、65%～60%、60%～70%、90%，后期的溫度比有關(guān)資料要高。較高溫度可以促使出殼迅速，特別是出雛的后期。

模擬生態(tài)孵化電孵機翻蛋總是沿中軸前后翻轉(zhuǎn)共90度，單調(diào)而又“機械”。應(yīng)在孵化的3日齡~10日齡間，每日午后涼蛋時人工翻蛋一次，使鵝蛋大角度、換方向翻蛋，可以減少前期的粘殼和死胚。

孵化后期蛋面噴水在干熱的夏秋，結(jié)合涼蛋向蛋面噴水，一是增加濕度，二是溶解蛋殼表面的油質(zhì)層，三是降溫。每日兩次。啄殼前3天，不論春夏秋冬，水中都要加入白醋(每20升水中加入500毫升)，白醋中的主要成分是醋酸，可以與蛋殼中的鈣結(jié)合形成醋酸鈣，脆化蛋殼，利于琢殼。

開始啄出小孔以后就不噴水了，因為噴水不可能很均勻，某些鵝蛋上噴水過多，可能引起少數(shù)啄殼雛窒息而亡。這時如系熱天，可用薄棉布蘸濕擰干至不滴水，蓋在蛋面上，不僅可以迅速降溫，還可讓出殼雛濕潤，防止羽毛粘在蛋殼膜上而不能出殼。但棉布未干就要掀去。

適當助產(chǎn)有少量弱胎，啄破殼后就是出不來，如果蛋殼膜上已不見紅色的血絲，可適度將蛋殼碰碎，并將頭拉出殼外。但僅僅是拉出殼外而已，這時如將整只雛鵝都拖出殼外，就會因為臍孔還沒有與蛋殼膜自動脫離而致大出血致死，或成為淘汰雛。