一、羅漢菜的特性 

    十字花科遏蘭屬。喜冷涼濕潤。具藥、食二用價值。宜腌制后食用，成品菜味甘鮮美，可生食也可和肉類或毛豆等蔬菜混配炒制或煮湯食用，只需加鹽，無需加兌其它調料。《本草綱目》云：羅漢菜味甘性平，利膽明目，補腎虛，久食之，年青長壽，可見古人早已對其有較深的認識。 

    二、羅漢菜栽培技術概述 

    十月中旬至十一月初播種為宜。每畝地用種量0.7市斤，折每分地用種量35克（7錢）。播種前施足基肥。平畦，踏堅后再削松表層土，而后撒種，下種后無需再削地踏堅，若播后天氣干旱，每天澆一潮水，6天左右齊苗。齊苗后保持田間濕潤，應及時抗旱澆水和除草。鮮菜長至12葉令以上，單株鮮重達2.5克左右（約為12月中旬至來年2月10日前后）可開始采收加工。畝產鮮菜750-1200公斤，可加工成成品菜250-400公斤。 

    三、加工要點

    加工全過程必需十分講究清潔。鮮菜洗凈后每10市斤（干濕不論）加鹽4-5兩，揉軟后暫置一夜（12小時），適度壓榨擠去多余水份后裝瓶，嚴格密封。經避光保存80天方可食用，食用時無需漂洗,依此法可保存一年而色味無大變化。