冬寒菜又名馬蹄菜、滑腸菜等，幼苗及嫩莖葉是人們采食的重要部位。它莖葉柔滑，清香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可涼拌、炒食，又可作為做湯、涮火鍋的佐料。

    冬寒菜原是一種可以多茬采收、供應(yīng)期比較長(zhǎng)的綠葉蔬菜。經(jīng)筆者引種及試銷觀察，冬寒菜在夏季及早秋品質(zhì)不佳，消費(fèi)者少有問(wèn)津；秋播一次性收獲的栽培方式，不僅種植容易，而且銷路順暢，經(jīng)濟(jì)效益可觀。冬寒菜秋播一次性收獲栽培的技巧是：

    1、把握季節(jié)：冬寒菜喜冷涼濕潤(rùn)的氣候，生長(zhǎng)適溫為15-20℃，山東境內(nèi)秋季適宜的播種時(shí)間是9月至10月上旬。秋播冬寒菜應(yīng)選用生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、葉柄較短、葉大肥厚、葉面有皺、耐寒性好的紫梗冬寒菜。

    2、精細(xì)播種：種植冬寒菜應(yīng)選擇疏松肥沃、排水良好、非連作的肥沃菜園地，結(jié)合耕耙，施足底肥及土壤殺蟲劑，整成長(zhǎng)約15米、寬1.5米的平畦。播前澆足底水，待水滲下后，將種子均勻撒播于畦面，隨后覆蓋約0.8厘米厚的細(xì)土。每畝播種量1-1.2千克。播后5天左右即可出苗。2-3片真葉時(shí)間苗，4-5片真葉時(shí)定苗，苗距13-15厘米。

    3、增肥保水：冬寒菜生長(zhǎng)速度快，消耗水分、養(yǎng)分較多，生長(zhǎng)期間要保證肥水供應(yīng)。冬寒菜需肥量大，耐肥較強(qiáng)，定苗后應(yīng)每隔10天左右，每畝隨水追施大約10千克尿素或高含氮的水溶性三元復(fù)合肥15千克。平時(shí)應(yīng)保持畦土濕潤(rùn)不積水。

    4、防病治蟲：筆者在試種中發(fā)現(xiàn)，冬寒菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，僅有炭疽病、根腐病和斜紋夜蛾、蚜蟲危害。對(duì)炭疽病可用70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液交替噴霧防治，每次間隔7-10天。根腐病初發(fā)期，可在晴天用72%的農(nóng)利來(lái)可濕性粉劑700-800倍液或40%根腐寧1000倍液澆灌病株。對(duì)斜紋夜蛾可用15%杜邦安打懸浮劑3500-4500倍液或10%除盡乳油1500-2000倍液噴殺。對(duì)蚜蟲可用10%的吡蟲啉可濕性粉3000-4000倍液殺除。

    5、適時(shí)采收：秋播冬寒菜播種后50-60天，苗高18-20厘米時(shí)即可全株收獲，捆把上市。每畝產(chǎn)量1500-2000千克。冬寒菜在輕霜下不僅不枯萎，而且經(jīng)過(guò)低溫霜凍的作用，還可進(jìn)一步改善品質(zhì)，因而有利于延遲收獲。