蒜黃色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，整個(gè)生產(chǎn)過程不使用化肥和農(nóng)藥，是地道的無公害農(nóng)產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的青睞。下面，介紹一下秋冬農(nóng)閑季節(jié)利用土暖窖生產(chǎn)蒜黃的技術(shù)要點(diǎn)。

    一、品種選擇 選擇蒼山白皮大蒜，這是一個(gè)優(yōu)良的地方品種，蒜頭肥大，橫徑約在7厘米左右，外皮白色，一般每頭7～10瓣，單頭重45克左右，蒜瓣肥大，外皮稍帶紫紅色，發(fā)芽快，葉尖金黃色，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，是栽植蒜黃的一個(gè)比較理想的品種。

    二、建造土暖窖 蒜黃生長期短，對溫度適應(yīng)范圍廣，在12℃～30℃條件下均能生長。利用冬春農(nóng)閑季節(jié)生產(chǎn)，生產(chǎn)場地要選擇背風(fēng)向陽、地勢高燥的地塊，同時(shí)當(dāng)外界溫度升高時(shí)，又能很好地放風(fēng)降溫。采用暖窖生產(chǎn)無公害蒜黃是一種比較理想的栽培方法，具有投資小、建窖簡單、生產(chǎn)操作方便等優(yōu)點(diǎn)。挖暖窖，一般高度為2～2.5米，入土深為1米，露出地面高度為1米、窖長7米、寬7米（栽培面積掌握在50平方米左右）,在上面用木架或竹竿支好（一定固定牢固，上面要蓋土）,然后鋪放玉米秸、稻草、小麥秸或破草苫等遮蓋物，最上面蓋土，厚度為40厘米左右，在四個(gè)底角處各留有一個(gè)放風(fēng)窗口。挖入口，寬度為40～50厘米，兩側(cè)用磚壘好。栽培床土以富含有機(jī)質(zhì)的壤土為好，土層厚度為10～12厘米，栽培池的畦面要平，鋪砂或沙壤土6厘米左右，耙平后栽蒜。

    三、擺蒜種 大蒜鱗莖有一定的休眠期，為了打破休眠，促進(jìn)發(fā)芽，播種前要進(jìn)行處理。方法是剝除鱗莖的外皮、基部莖盤以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和氣體交換。播前應(yīng)進(jìn)行0℃～4℃的低溫處理，經(jīng)低溫處理的種蒜，可提前出苗。此外，播前還要用清水浸種一晝夜，使種蒜充分吸水，加速發(fā)芽。為了提高單位面積上的產(chǎn)量，播種時(shí)要盡量采用密植栽培的方法，種植時(shí)將蒜頭一個(gè)挨一個(gè)緊密地種植于栽培畦中。播種后隨即覆蓋3～4厘米厚的黏土，澆1次透水，同時(shí)蓋好遮光覆蓋物。

    四、畦面管理 蒜黃主要利用大蒜鱗莖貯存的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化形成鮮嫩的葉片供食用，管理的關(guān)鍵是適時(shí)適量澆水，控制好土壤濕度，促進(jìn)葉片迅速生長。土壤過干葉片生長緩慢，影響產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量。但在密閉條件下，如空氣、土壤濕度過大，又易發(fā)生腐爛現(xiàn)象。所以，盡量減少澆水，一般是種植后澆1次透水，保持較高的濕度，保證種蒜迅速出苗。以后，可根據(jù)外界氣溫、土壤濕度、蒜黃生長狀況，靈活澆水，不能使暖窖內(nèi)濕度過高。生長前期，噴水量要少，后期逐漸增多。收獲前再適量澆小水1次，既保證了蒜黃的產(chǎn)量和質(zhì)量，又可為收割后繼續(xù)生長奠定基礎(chǔ)。"立冬"后，外界溫度明顯降低，要在栽培窖內(nèi)生火爐以提高溫度，使其保持正常的生長，當(dāng)白天溫度超過20℃時(shí)要放風(fēng)降溫度，防止高溫徒長。

    五、適時(shí)收獲 當(dāng)蒜黃高度達(dá)到35～45厘米時(shí)即可收獲。一般蒜黃從栽種到割頭刀需25天，再過20天左右可收第二刀。收割時(shí)要割齊，不要連根拔起。收割的蒜黃要扎成捆，在陽光下曬一下，使蒜葉由白轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S。在生產(chǎn)過程中要根據(jù)收獲期靈活確定播期，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。