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冬季，做好菇棚保溫、防止菌絲體細胞結冰、避免造成機械損傷是食用菌防寒防凍工作的重中之重。防止凍害的主要技術措施有：
一、立即停止噴水，盡量保持料面干爽。
二、加強菇棚保溫管理。可以在大棚內扣小拱棚；棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物保溫除濕。棚內底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲；堵塞縫隙，盡量減少縫隙散熱；在大棚北面用作物秸稈堆成防風障，擋風防寒；減少進出菇房的次數，這樣可使菇棚內比外界的溫度高3℃-5℃，基本可以保證維持菌絲的活性。
三、抓緊中午氣溫回升時機，及時通風換氣，防止栽培料變質發酸。
四、及時清除菇棚頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚倒塌。
五、在菇棚四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雪水對菇料的侵襲。
六、有條件的地方，可參照蘑菇二次發酵的方法，向菇棚內通入蒸汽，提升棚內溫度。但是溫度不好掌握，難度較大，且如多日加溫，成本較高。
七、待氣溫穩定回升后，及時向料面噴水，恢復日常管理。
