品種選用。適于大棚栽培的優良苦瓜品種有：四川長白苦瓜、湖南藍山苦瓜、江西楊子洲苦瓜、吉安白苦瓜等。

培育壯苗。1月上中旬大棚內電熱溫床育苗，營養缽護根。苦瓜種子有龜甲似的硬殼，需用開水或溫水沖籽，攪至不燙手時，置于常溫下（25℃左右）浸泡24―28小時，取出、洗凈、包好，在30℃―35℃條件下催芽7―10天即可出芽。每667平方米（1畝）大棚需種量200克左右。

定植。2月中下旬幼苗有4―5片葉時，定植于連溝1.2米寬的高畦，栽1行，株距0.5米，每667平方米栽1100株。

定植后的管理。1.大棚控溫調濕。定植后緩苗期閉棚提溫促緩苗。3月底前要保溫防凍，白天適當通風。4月底前，夜間注意保溫，白天要注意通風降濕。5月份以后則以通風降溫排濕為主，當午間氣溫達到30℃時開始通風，下午棚內氣溫降至25℃時停止通風。6月份撤除大棚底圍裙膜，保留棚頂膜防雨。2.肥水管理。苦瓜喜肥喜濕，在水肥充足條件下產量高，品質好，在施足基肥基礎上，還必須加強肥水管理。苦瓜雖然耐肥，但苗期耐肥性弱，肥料稍濃就會灼傷幼苗，故追肥要注意前輕后重。定植后緩苗期用10%稀糞水即可，在莖蔓與葉旺盛生長期和開花結果期要施1―2次重肥，每次每667平方米施復合肥25―30公斤，以后每采收一次，用0.2%尿素和0.3%磷酸二氫鉀混合液追肥一次。水的管理特點是：緩苗后生長前期可適當控制水分，保持土壤濕潤。雨季要及時清溝排水。3.整枝、搭架。苦瓜分枝性強，大棚栽培密度大，更易產生蔓葉過密，通風透光不良，空耗養分，影響產量及其商品性。因此，要加強整枝，用支架栽培。在抽蔓長卷須時，及時搭人字架或拱形、梯形架，引蔓上架。苦瓜以主蔓結瓜為主，要摘除側蔓，在肥水充足條件下，后期也可以留幾個側蔓，以增加后期產量。同時，生產中后期應隨時摘除老葉、病葉，以利通風。4.人工輔助授粉。由于苦瓜早熟栽培氣溫低，棚門開啟少，棚內空氣流動小，而且少有昆蟲傳粉，自然授粉困難，因此要人工授粉，并用20―40毫克/升2，4―D涂抹雌花花梗或幼瓜，以提高苦瓜坐果率，克服化瓜，促進瓜膨大，提高產量。