1、施足基肥:越冬菠菜的生育期較長,為了防止脫肥,基肥必須充足。一般可把有機肥和磷、鉀肥一次性全部深施,然后整地作畦。
　
　　2、冬前控氮:越冬前的肥水管理標準在于保證菠菜在越冬前長出4～5片真葉,增強菠菜抗寒能力,過大或過小都易遭受凍害。所以,如果播期合適、基肥充足,越冬前要適當控制氮肥的施用量,以防秧苗徒長,干物質積累少而遭受凍害;如果播種過晚或地力不足,可考慮適量的追施氮肥,以促進秧苗生長,保證菠菜以適宜的苗齡越冬。
　　
　　3、返青追肥:越冬菠菜返青后的肥水管理,應抓住時機適時追肥。追肥多隨澆水一起施入,一般在3月中下旬、4月上旬分2次追施。追肥過早,地溫較低,影響緩苗生長;追 肥過晚,肥力不足,又會延誤菠菜生長。總之越冬后追肥,必須在菠菜抽薹前進行,這樣可以使菠菜抽薹開花延遲,利于提高菠菜的產量和品質。
　　
　　4、慎用氨態氮肥。菠菜對氨態氮敏感,越冬菠菜的生長季節正值秋冬和冬春交替,土溫低,土壤的硝化作用弱。因此最好慎用或不用。