酒糟是一種很好的食用菌栽培原料，它的營養(yǎng)成分適合雞腿菇菌絲的生長，既可以降低雞腿菇生產(chǎn)成本，又可防止污染環(huán)境。酒糟中含有少量對菌絲生長有害的乙醇、活性酵母菌，酸度大，pH值為3~5。因此要選用新鮮的酒糟，并配以其他原料。配方：酒糟90％、石灰8％、石膏1％、碳酸氫銨1％；酒糟39％、玉米心39％、米糠10％、石灰8％、石膏2％、過磷酸鈣1％、碳酸氫銨1％。

拌料時，將石灰、石膏、碳酸氫銨直接拌入酒糟中，將pH值調(diào)節(jié)在9~11，其他原料（米糠、玉米心）仍按栽培平菇、雞腿菇的配方配制。將以上原料均勻拌入酒糟中發(fā)酵5~8個小時，攤開晾涼后裝袋。調(diào)好料后，選用50厘米×26厘米的聚乙烯塑料袋，采用分層播種法，即三層料四層種，在袋的兩頭將菌種均勻擺開，中間兩層菌種緊貼于塑料袋的外側(cè)，裝完袋后在每個菌種塊上用針扎3~4個眼，以利通氣。根據(jù)氣溫決定所碼菌袋的層數(shù)。為了安全發(fā)菌，發(fā)菌溫度最好低一些，既無礙于菌絲生長，又能抑制雜菌生長。經(jīng)過30~35天的發(fā)菌，即進(jìn)入出菇期管理。