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韭菜種子的存放對溫度要求比較嚴格，因此隔年的陳種子一般不發芽，即使能發芽，出苗后長到約5至7厘米時，也會枯死，其成活率僅能達到15%左右。所以在韭菜生產中對新陳種子的鑒別與區分是非常重要的。
一看 新的韭菜種子發黑發亮，有光澤，陳種子顏色暗淡發烏，無光澤。新種子臍部發白，而陳種子臍部呈黃褐色或褐色。
二摸 新種子手感比較滑，而且柔軟有彈性；陳種子則比較澀并且相對較硬。
三質地 將新種子砸斷后，如果橫斷面的胚乳淀粉是面粉狀則是陳種子；如果呈和面狀(即有黏性)為新種子，用牙咬后不碎的就是新種子。
四味道 新種子辛辣味，而陳種子辛辣味很淡或沒有。
