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蘿卜糠心的原因及預防措施

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-01-14
核心提示:一是采收、貯運過程中造成裂皮、裂痕等傷口,使呼吸作用增強,養分消耗過大而糠心。
糠心原因:

 

一是采收、貯運過程中造成裂皮、裂痕等傷口,使呼吸作用增強,養分消耗過大而糠心。

二是貯藏溫度過高。蘿卜貯藏的適宜溫度為1-3℃,超過3℃易萌芽生長導致蘿卜糠心。

三是貯藏環境干燥。理想的空氣濕度為90-95%,低于90%時,蘿卜不斷脫水使組織松軟。蘿卜入貯之前,如果沒有切除莖盤(蘿卜頂),上述情況會更嚴重。
    
預防對策:

一是采收運輸中盡量減少破皮、斷裂等機械損傷。去掉莖盤后,放置陰涼干凈處,苫好益嚴,防止風吹日曬和霜凍。待窖、庫內溫度降至4℃以下時入貯。

二是在入貯時,先在窖底鋪上一層8-9厘米厚的濕沙,檢查蘿卜莖盤是否去凈,剔除有傷口的蘿卜,然后擺放一層蘿卜蓋一層濕沙,依次擺放,不見縫隙,堆高不得超過2米。大雪前注意通風控溫保濕,使窖溫在2℃,濕度9O-95%。從大雪到立春前后,窖溫以0℃為宜。發現蘿卜皮發亮或有小泡時,說明受凍,應及時加蓋草簾、麻袋等覆蓋物。開春后,若發現窖內空氣干燥時,應向蘿卜堆噴灑適量水分。如果貯存量較少,可將蘿卜削去莖盤后,放入稀黃泥中滾一圈,使皮上裹一層泥漿,陰干后形成一層密封的泥殼,堆放在陰涼處即可。若在蘿卜堆上蓋滿土或草簾,效果更佳。

編輯:foodqa

 
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