猴頭，又名猴頭菌，猬菌。是我國有名的一種食藥兼用菌，猴頭屬中溫變溫性真菌，菌絲體最適生長溫度范圍22——24℃，子實(shí)體生長階段以18——20℃最佳。袋料栽培時菌絲體生長階段對空氣濕度要求不嚴(yán)，子實(shí)體生長階段要求空氣濕度85％——90％。生產(chǎn)上只要滿足上述溫濕度條件即可組織周年生產(chǎn)。

    猴頭的袋料栽培技術(shù)要點(diǎn)是：

    1 培養(yǎng)料準(zhǔn)備

    1．1 棉籽殼78％、麩皮20％、蔗糖1％、石膏1％。

    1．2 玉米芯78％、麩皮20％、蔗糖1％、石膏1％。

    1.3 棉籽殼40％、木屑30％、麩皮25％、玉米粉2％、石膏粉1％、蔗糖1％、磷酸二氫鉀1％。

    生產(chǎn)上可根據(jù)原料供應(yīng)情況及生產(chǎn)規(guī)模選擇其中之一準(zhǔn)備原料。要求原料要新鮮無霉變。原料準(zhǔn)備好后按比例混合均勻，然后加水拌勻，使含水量在60％——70%，pH值在4．50——6．50（考慮到在日后培養(yǎng)過程中培養(yǎng)基會逐步酸化，因此，此時的pH值最好是6.50）。然后悶30分鐘左右即裝袋。注意的是如采用配方二時，玉米芯需粉碎成黃豆粒大小，提前一天用水浸泡，使之充分吸水泡透，使用前撈出瀝去多余水分后再和其他料拌勻。

    配制好的培養(yǎng)料不可堆積時間過長，尤其是高溫季節(jié)，否則會發(fā)酸變質(zhì)不能使用。

    2 裝袋、滅菌、接種

    2.1 裝袋 培養(yǎng)料配制好后即裝袋，塑料袋規(guī)格35厘米X17厘米X0．05厘米，高壓滅菌時選用聚丙烯袋，常壓滅菌時可選用聚乙烯袋。每袋裝入干料約450克，要求裝填松緊適宜。裝滿后套上硬塑料頸圈，蓋上蓋子。此時應(yīng)檢查塑料袋、頸圈、蓋子等有無破損，如有則需更換。

    2．2 滅菌 滅菌分常壓滅菌和高壓滅菌，常壓滅菌于常壓下滅菌12小時，高壓滅菌于1.50千克／平方厘米下保持2小時。滅菌結(jié)束后取出料袋，再檢查一遍有無破損和進(jìn)水袋后搬入接種室接種。

    2.3 接種 當(dāng)料袋溫度低于30℃時開始接種。接種采用在接種箱內(nèi)于無菌條件下接種。為縮短發(fā)菌時間，采用兩頭接種，即在袋口接一處，在袋底打穴接一處。接完后迅速蓋好蓋子，用膠帶或?qū)Ｓ梅饪谀し鈬?yán)穴口。全部料袋接完后貼上標(biāo)簽送入養(yǎng)菌室培養(yǎng)。

    3 發(fā)菌期管理

    3．1 溫，濕度管理，通過灑水、遮陰、通風(fēng)等手段控制室溫在22——24℃，濕度70%以下。

    3.2 光照管理，由于猴頭菌絲體生長階段不需要光照，故養(yǎng)菌室需遮光保持黑暗以利菌絲生長。

    3．3 其他管理移入養(yǎng)菌室約3——4天后，菌絲已開始吃料，此時要檢查一遍有無污染現(xiàn)象，通過檢查挑出被污染料袋。此外，還要檢查有無老鼠等的危害。

    4 子實(shí)體發(fā)生期管理

    經(jīng)過約25——30天左右的培養(yǎng)，菌絲已長滿料袋或即將長滿料袋，這時通過通風(fēng)、換氣可將養(yǎng)菌室溫度降至20——22℃，并取掉遮光物增加散射光進(jìn)行刺激，再過7天左右料面上開始出現(xiàn)菌蕾時可把菌袋移入出菇棚或調(diào)節(jié)養(yǎng)菌室溫度至18——20℃，拔去蓋子，取掉頸圈出菇。此時要保持空氣相對濕度85%——90%，增加散射光照，并注意適當(dāng)通風(fēng)換氣，這樣經(jīng)15天左右子實(shí)體即可成熟采收。

    5 采收

    當(dāng)猴頭子實(shí)體直徑有5——10厘米或九成熟時即可采收。采收用時小刀割下菇柄，留茬1——2厘米以利再生。采收后繼續(xù)加強(qiáng)水分、溫度、濕度管理，約經(jīng)10天左右時間又會長出新的子實(shí)體來。一般每個菌袋可采三潮，生物轉(zhuǎn)化率60％——80％。