(1)選種。在大田種植前20多天從貯藏窖中取出老姜，進行選種，選擇顏色新鮮、有光澤、組織緊密、芽口完整、無“發汗”現象的姜塊作種。用手掰開姜塊，凡姜肉變色、斷面無絲狀纖維的均已變質，不能作種。經初選出的種姜，要進行曬姜復選。一般連曬2～3天，早曬晚收，凡曬后姜肉松軟，表示已受凍；姜表面發黑，表示已受澇，均應淘汰。
　　(2)消毒。對已選取好的健壯種姜進行消毒處理。消毒的方法很多，可選用40％甲醛溶液或0．5％的高錳酸鉀溶液浸種 30分鐘；或者用20％的草木灰溶液浸種10～20分鐘；也可以選用0．1％的"401"抗菌劑浸泡1小時或0．1％波爾多液浸泡10分鐘消毒。
　　(3)催芽。經過消毒的種姜，必須經過催育壯芽然后種植，才能出苗早而整齊，獲得優質高產。催芽的方法較多，可以因地制宜，加以采用。無論何種催法，都須先將種姜進行預溫。即在最后一天曬姜時，于下午趁熱將種姜選好收回，置于室內堆放3～4天，下墊干草，上蓋草簾，保持11～16℃，促進種姜內養分轉化分解，隨即移至催芽場所進行催芽。常用的催芽方法有熏煙催、冷床催和溫床催三種。
　　熏煙催芽法即將種姜置于熏灶倉框內，每天由灶口點燃木柴，上覆礱糠，使其冒煙而無明火，產生微熱，熏烘種姜。每天檢查，添加礱糠3～4次，使其保持一定的灶溫，促使種姜緩慢發芽。
　　冷床(陽畦)催芽法，即選避風向陽地點，挖筑似果菜類育苗的冷床，按東西向挖筑床框，框口北高南低，東西兩側由北向南傾斜，床深25～30厘米。將床底土壤耬平，鋪干稻草厚5～8厘米，放人種姜厚25厘米左右，上蓋干稻草一層，即在框口架放細竹，再在其上覆蓋透明塑料薄膜，白天曬暖，夜晚蓋草簾保溫。床溫超過25℃時，適當揭開薄膜通風降溫，使床溫保持穩定。
　　溫床催芽法即將冷床的床底再挖深20厘米左右，鋪人新鮮畜、禽糞，并混入碎稻草，上蓋細土8～10厘米，適當踏實，使其在床底發酵增溫。經5～6天后，即可將種姜放人催芽，操作管理與冷床基本相同。不論采用何種方法催芽，一般都要歷時20天左右。開始3～5天保持20～23℃，以后逐漸升高到24～26℃，最后幾天溫度又可降低一點，以使出芽多，芽頭圓壯，如半粒花生米模樣。要防止溫度過低，不出芽或出芽太慢，以致延誤種植期；也要防止溫度過高，出芽太快，芽頭細長，種植后難獲高產。
　　(4)切塊。催芽后將種姜分切，每塊種姜可按其自然的分枝走勢分切為數小塊，每小塊必須帶有1～2個壯芽，單重應在30克以上，一般重50～60克。在室溫下經1～2天切口自然愈合，即可種植。