1、物理保存法，又叫塑料薄膜密封保存法或簡稱密封法。據試驗，采用此法，一般可安全保存7～8天。
　　
　　具體做法有兩種：
　　
　　（1）選用無毒、不漏氣的塑料袋（或瓷缸）裝滿濕麥，然后扎口密封。
　　
　　（2）根據濕麥數量，選擇大小適中的塑料薄膜，覆蓋在麥堆上，四周用泥土壓實、封嚴。
　　
　　為進一步提高防霉效果，亦可按1:500的比例在麥堆中混入適量的新鮮楊樹枝葉。
　　
　　2、化學保存法。用食醋或漂白粉按1:500的比例，或用食鹽按1.5～2:100的比例與濕麥混拌均勻，然后蓋嚴密封，一般可安全保存10天以上。