1.人工收割和機械割曬。把收割、脫粒分兩個階段進行，利用在蠟熟中期至末期割倒的小麥莖稈仍能向籽粒輸送養分的原理，使其后熟，因此宜在蠟熟中期到末期進行收獲，這種收獲方式能比直接聯合收獲提早5~7天開始。

2.使用聯合收獲機直接收獲時，宜在蠟熟末至完熟期進行。

3.留種用的麥田在完熟期收獲。

4.若由于雨季迫近，或急需搶種下茬作物，或品種易落粒、折稈、折穗、穗發芽等原因，則應適當提前收獲。

二.小麥的晾曬與貯藏

小麥在脫粒后，迅速把籽粒的夾雜物清除干凈，進行晾曬，降低籽粒含水量，小麥籽粒貯存的安全水分標準為1.4％以下。貯藏時必須控制籽粒水分與溫度，做到防霉、防蟲、防鼠、防雀、防火；種子還要注意防混雜。