首先將玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水，攪拌均勻后開(kāi)始煮，待煮熟停火后，再加入100斤水，使溫度低到70℃時(shí)，再加入125克淀粉酶、溫度維持在70℃糖化半個(gè)小時(shí)，裝入布袋濾漿。待大部分漿濾出后將布袋扎好口放在水泥壓縮池內(nèi)，裝好后用螺旋壓縮設(shè)備擠壓，中間將布袋翻抖一次，直至擠壓至沒(méi)有漿流出為止。

 

    糖漿從壓縮池流到缸內(nèi)，邊流邊將糖漿放入鍋內(nèi)熬制。開(kāi)始熬時(shí)火要急，到快熬成時(shí)，則要用慢火，熬到用木棍挑起后出現(xiàn)1-1.5厘米寬的稀片時(shí)，就算熬成功了。此時(shí)用比重計(jì)測(cè)量為32度，冷卻后可達(dá)40度，這樣熬的為黃色糖稀。

 

    如果原料為80%玉米面，20%紅薯粉，仍用上述方法熟制，熬出來(lái)的則是紅色糖稀。如通過(guò)控制溫度或加入少量提白劑，則可制成白色糖稀。

 

    熬制玉米糖稀要注意以下幾點(diǎn)：一是熬制成功與否，關(guān)鍵在于第二次加淀粉酶時(shí)的溫度不可過(guò)高，一定要保持在70℃的情況下加入。二是糖稀產(chǎn)出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。水加少了糖稀排不干凈，產(chǎn)出率就低；水加多了，就會(huì)延長(zhǎng)熬制時(shí)間，浪費(fèi)燃料，增加成本。三是一年四季熬制方法略有區(qū)別：冬季按照上述方法熬制即可。夏季天氣熱，每百斤玉米面的淀粉酶添加量為50克，同時(shí)糖稀要熬得稠一些，以用木棍挑起后出現(xiàn)2.5厘米寬的稀片為宜，此時(shí)用比重計(jì)測(cè)量為38度。四要注意清潔衛(wèi)生，糖稀要妥善保管，特別是夏季，糖稀里不得進(jìn)水和臟東西，防止變壞，并盡量在十日內(nèi)用完。