當果實色澤鮮紅，表面光滑光亮，果體變軟，富有彈性，果肉增厚，果實與果柄易分離時即可采摘。枸杞的采收一般要在芒種后(即6月10日～20日)至秋分(即9月22～23日)或早霜凍前。6月中旬至7月上旬為初果期;7月中旬至8月下旬為盛果期;9月上旬至早霜凍為末采期。踩過采摘間期一般為7～10天一回。

二、做到七不宜三輕兩凈三不采

其一，果農要做到七個不宜：

1.不宜早摘：果蒂疏松、果肉稍軟,這時是枸杞采摘的最佳期。如采摘過早，摘了橙色果，枸杞子曬干后即變成黃皮果，影響枸杞子的質量和等級，。

2.不宜碰傷：采摘枸杞時，要輕摘輕放，盛裝枸杞子的器皿，要用盆、桶、籃、筐等，不宜用塑料袋等，以防搬運時擠壓或碰撞。因撞傷、擠傷、壓傷、摔傷、刺傷等，枸杞曬干后均會變成黑色。

3.不宜久放：采摘下的枸杞，要及時晾曬或烘干，不宜久放。因剛采摘下的枸杞呼吸強烈，并容易發熱發汗。放置過久，曬干后的果色灰暗不鮮。

4.不宜濕摘：枸杞不宜在早晨有露水時或雨后果面未干時采摘。如摘了濕果，果面長期不干，容易被細菌污染，曬出的干果果色黑暗。

5.不宜暴曬：在炎熱的中午暴曬，果色容易變黑。

6.不宜翻動：枸杞在晾曬過程中，翻動后果肉受傷，曬干后即變黑。因此，枸杞攤晾后，中間不宜翻動，直至晾干后才能收集。

7.不宜混雜：枸杞果實曬干后，要趁干揀去果蒂、果把、黑斑果、黃皮果、異型果及其他雜質，然后分級包裝，放在通風干燥處貯藏，以防蟲蛀、翻濕及霉變。

其二，果農做到三輕兩凈三不采

1.輕采、輕拿、輕放，防止鮮果擠壓破損。