露地栽植的桂花，在北方耐受的最低溫度為－5℃到－8℃，超過這一極限溫度，桂花就要不同程度地受到凍害。因此，北方露地栽植桂花時，應選擇向陽背風的地方，再加人為的防冬保護措施，可以安全越冬。桂花的冬季保護，每年要在冬至過后，人為地用草繩捆扎樹干，或用其他保暖材料將樹干包裹，這樣可以防止一般的凍害。在最冷的三九天，可用透光的塑料膜將桂花的樹冠包起來，注意要留透氣孔，使桂花安全度過嚴寒的冬季。

如果地栽桂花沒有采取防護措施而受凍，就要根據受凍害的程度采取一定的復壯措施。如桂花樹的葉片被凍干，枝條未凍死，開春后可人為地摘去干葉，給其薄水施肥，施肥時要適量加入硫酸亞鐵，使其根部土壤環境呈酸性，有利于桂花的抽芽復壯。如果枝條被凍死，要人為地剪去凍死枝條，然后再給施肥薄水，促其抽枝生芽。如果整株桂花被凍死，那就要選擇在嫁接口上端將凍死的樹干鋸掉，然后加強水肥管理，促其重新生長新枝。如有可能，這時最好重新移栽新桂花，這樣不影響景觀。挖出的桂花根，可在溫室內重點培養，形成桂花盆景。