一、修剪時間  以秋季采收后為最好。修剪時一定要根據不同的品種、樹齡、樹勢采取相應的修剪方法，并注意疏縮結合，較少短截，去弱留強，疏弱芽留壯芽。

二、修剪方法  整形樹形以開心形和叢狀形為主。

1、幼樹和初掛果樹的修剪  幼苗定植的當年或第二年冬季在基干25-30公分處，剪去頂端；初掛果的幼齡樹整形和結果并重，修剪量宜從輕，一般不短截，只進行些撐、拉和曲枝等。留好骨干枝，剪去多余枝，基部萌發枝條留好主枝3-5個，其余從基部剪去。

2、成年結果椒樹的修剪  結果樹修剪時，以維持樹勢健壯，調節花量為主。枝條密擠時以疏為主，疏上緩下，疏除影響光照的多余大枝，保持良好的通風透光條件。對過密、細弱、交叉、徒長及病蟲枝，也要及時疏除，使冠內枝組健壯、均衡，通風透光。注意留枝均勻，后部不要光禿。

3、老齡樹的修剪  首先清除病蟲枝、枯干枝，然后修剪內向枝、交叉枝、重疊枝，最后把樹冠周圍每一枝條頂端剪去10公分。老樹和弱樹的修剪，以更新復壯為主，重縮或疏除弱小枝組。充分利用徒長枝，補充殘缺樹冠，保持適當地結果面積。