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名優綠茶

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-17
綠茶類名茶可分為炒青型、半烘半炒型和烘青型三大類。它們的基本特點分別是:  
(1)炒青型名茶 色澤綠潤,香氣高銳,滋味鮮醇,外形細緊,色澤嫩綠明亮,葉底嫩綠,但往往欠完整。如杭州西湖龍井、浙江龍井等。  
(2)半烘半炒型名茶 目前,這類名茶的花色品種較多,其特點是色澤較翠綠,外形完整,香氣滋味清爽鮮醇,湯色、葉底嫩綠,能獲得多數消費者的喜歡。  
(3)烘青型名茶 按烘青工藝制作而成,特點是條索較緊的,色澤往往較深暗;條索較疏松的,色澤較綠潤,香氣較高雅,滋味較鮮醇,湯色清澈明亮,葉底嫩綠完整,例如浙江的浦江春毫。烘青型名茶中有部分可供作高檔花茶原料,例如六窨茉莉毛峰,在茉莉花茶中是首屈一指的名貴產品。  
名優綠茶的形態:現有名茶從造型上看,大體可分為扁形、針形、螺形、珠形、矛形、蘭花形、片形、曲條形、眉形、雀舌形10種。  
名優綠茶審評方法:采用通用型的五項因子審評方法,即評外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項。 不宜采用“八項因子評茶”。(1)評分原則 評茶給分時,應先看這個品質因子是甲級、乙級還是丙級。如沒有發現疵次,才能定為甲級,給94分中準分,再根據品質高低加或減1~4分;如發現造型欠佳,色澤少光澤,香味稍鈍,湯色葉底欠綠潤的,看其程度定乙級或丙級。乙級給84分,丙級給74分,再加或減l~4分。在記分時也應注意評語,以便在復評中參考。評茶給分中切忌一條,認為名茶都是好茶,至少給95分,這樣易造成好茶、次茶得分接近,難以體現品質差異。  
(2)常用的品質權數 對名優綠茶品質因子和權數,根據多年來的實踐得出,以外形為30%,湯色為10%,香氣為25%,滋味為25%,葉底為10%的分配比例較為恰當,但這個分配權數值也不能用于直接記分。  
(3)評分與評語應同時并用 評茶只記分不注評語紀要,事后會造成品質好或差的原因無據可查,特別是數人參與評茶,當發生記分懸殊很大時,光靠分數高低就難以討論。  
(4)評判湯色和葉底 從色澤上講,名優綠茶的湯色、葉底以嫩綠為上,黃綠次之,黃暗為下。有的葉底很嫩,甚至是全芽,但湯色常為清薄,有似“白開水”,應下“湯色淺亮”的評語,如評分應作二檔品質計分,葉底以嫩勻為主,忌零亂斷碎、葉片露主脈。   
(5)150ml杯與3g茶為好 用200ml沸水4g茶葉與 150ml沸水3g茶審評名優綠茶,雖然都是水:茶=50:1,但名優茶較細嫩,200ml比150ml總熱量多30%以上,易把嫩茶的香味燙成鈍熟。例如特嫩的毫尖茶,用200ml沸水浸泡5min后,待后再評葉底時,往往顯黃熟,湯色也會加深,色澤偏黃,香氣的新醇度也隨之下降。
 
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