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柿餅人工烘烤干制技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-10-31
核心提示:技術介紹:應用本技術加工柿餅,不受天氣、環境條件影響,生產效率高,產品干凈衛生,商品外觀與內在品質優良。烘烤溫度控制在40-50℃,濕度35±5%以下,采用2-3批輪換烘烤法,每批柿餅成品實際烘烤48小時,加上無公害化防霉處理技術,柿餅不易霉爛,耐儲藏。
    一、技術介紹:應用本技術加工柿餅,不受天氣、環境條件影響,生產效率高,產品干凈衛生,商品外觀與內在品質優良。烘烤溫度控制在40-50℃,濕度35±5%以下,采用2-3批輪換烘烤法,每批柿餅成品實際烘烤48小時,加上無公害化防霉處理技術,柿餅不易霉爛,耐儲藏。該技術特別適用在陜西省內柿產區加工柿餅,可以解決加工季節多雨、柿餅易霉變的難題。20世紀90年代,陜西眉縣、周至一帶曾用此技術通過改造烤辣椒爐,生產出優質柿餅,出口日本、韓國等地。
 
    操作規程:包括選果、削皮、烘烤、捏軟、倒盤與翻餅、收餅、防霉處理、柿餅出霜等關鍵技術環節。
 
    注意事項:控制爐內溫度、濕度是關鍵,決定柿餅能否完成脫澀以及成品的質量;柿餅的含水量在26±4%是柿餅出霜的基礎。
編輯:foodqa

 
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