（一）原料與配方

      鮮紅薯:30千克；

      紅薯淀粉：20千克；

      玉米淀粉：10千克；

      白砂糖：2千克；

      精鹽：0.1千克。

（二）工藝流程

 原料選擇→浸泡、清洗→熱燙去皮→修整→蒸煮→打漿制泥→調粉→糊化→壓皮制坯→冷卻→成型→干燥→油炸膨化→調味→包裝

（三）操作要點

①原料選擇、浸泡與清洗:選擇質脆、肥大、無霉爛、無病毒及機械損傷的紅薯原料；先用清水浸泡30分鐘左右，再清洗。

②熱燙去皮、修整、熬煮：清洗干凈后的紅薯在沸水中熱燙3分鐘，然后趁熱用機械滾筒內鋼絲刷與紅薯表面摩擦除去表皮，立即放人1.5%的食鹽中護色處理；然后放入夾層鍋的蒸籠.,將紅薯蒸透后備用。

③打漿、調粉、糊化：熟紅薯打成漿同淀粉、糖、鹽調成均勻一致后放入蒸練鍋中邊蒸練邊攪，用0.4兆帕汽壓蒸3.5分鐘。 

④壓皮、冷卻：將蒸煮的紅薯團趁熱壓皮，皮的厚薄要求均勻一致，一般在1.5毫米厚左右，壓好的皮經過冷卻輸送架輸送，當溫度降到20℃左右時，卷好皮送人醒發(fā)室。

⑤醒發(fā)：醒發(fā)室要求相對濕度60％ ～ 70%，密閉不透風，放置20 ～ 24小時。

⑥成型：將冷卻老化好的皮料用成型機切成邊長為2厘米的方形片狀或長3 ～ 4厘米、寬0.5厘米的條。

⑦干燥：將成型好的坯料在低溫40 ～45℃下干燥   12小時，成為水分達到8％ ～9％的干坯料。

⑧油炸膨化：采用棕櫚油，油溫190 ～200℃，油炸時間10 ～15秒。

⑨脫油：采用低速離心脫油；轉速為1500 ～3000   轉／分鐘，時間3分鐘。

⑩調味、包裝：根據不同需要調出各種口味，并用復合袋充氮包裝。

（四）質量指標

1．感官指標：

   外觀、色澤：淺黃，有光澤均勻一致；

   口感：細膩化渣，香甜，酥脆可口。

2.理化指標：水分4%；總糖（以轉化糖計）：8％。

3 .微生物指標：無致病菌及因微生物所引起的霉變現(xiàn)象。