| 冬季來(lái)臨，胡蘿卜、白蘿卜大量上市，許多餐廳喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成塊或絲做成紅白相間、色香味俱全的小菜，不僅看起來(lái)美觀，吃起來(lái)也爽口。其實(shí)，這種吃法不科學(xué)，按照兩類(lèi)蔬菜相克的現(xiàn)象，胡蘿卜和白蘿卜根本不適合配調(diào)在一起。因?yàn)榘滋}卜的維生素C含量極高，對(duì)人體健康非常有益，但是一旦和胡蘿卜混合就會(huì)使維生素C殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。不僅如此，胡蘿卜之與所有的含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)都充當(dāng)這種破壞者。除胡蘿卜之外，還有胡瓜、南瓜等也含有類(lèi)似胡蘿卜的分解酵素。 當(dāng)胡蘿卜和維生素C含量較高的蔬菜一起烹調(diào)時(shí)，如果加一些食用醋，抗壞血酸的作用就會(huì)急速減弱。另外，西紅柿、茄子等也含有阻止這種作用的物質(zhì)。 |