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黃芽白菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-12
   [俗名]大白菜、黃芽菜、黃矮菜。
    [性味]性平,味甘。
    [功效]養胃氣,利二便。
    [宜食]適宜脾胃氣虛,大小便不利之人食用;適宜維生素缺乏者食用;適宜秋冬季節食用;適宜各類人群食用。
    《食物宜忌》:黃芽白菜滑,利竅。《隨息居飲食譜》:甘平養胃,葷素皆宜,雪后更佳,但宜鮮食。
    [忌食]黃芽菜性味平和,堵無所忌。
    《隨息居飲食譜》:諸病不忌。
    [按語]黃芽白菜的營養比較豐富,它含有蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵以及大量的粗纖維,可以促進腸壁蠕動,幫助消化,防止大便干燥,保持大便暢通。因此,在冬季其他蔬菜較少的情況下,黃芽白菜對人體健康頗有益處。此外,大白菜中還含有微量元素鋅、錳、銅、鉬,鋅的含量較肉、蛋類高。鋅可促進幼兒生長發育,促進男子精子活力,促進外傷愈合,還可能具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老作用。銅可促進人體造血。鉬能阻斷體內形成亞硝胺.從而起到抗癌作用。
    據現代研究,白菜中含有少量會引起甲狀臃腫大的物質,這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。錄之以供單純性甲狀腺腫患者參考。不過,筆者還是贊同清代食醫王孟英所說:諸病不忌。值得提請注意的是:冬季白菜如果保管不好,容易腐爛,吃了爛白菜15分鐘后則會引起中毒。也有過了1-3小時才發病的。出現頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、心跳加快、昏迷等。中毒原因是由于白菜腐爛后,由于細菌的作用,白菜中的硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽,能使血液中的低鐵血虹蛋白氧化,變成高鐵血紅蛋白,從而使血液喪失帶氧能力,使機體出現缺氧癥狀。

 
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