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豆豉(香鼓、淡豆豉)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-12
 [俗名]香鼓、淡豆豉。
  [性味]性平,味咸。
    [功效]和胃,除煩,解魚腥毒,去寒熱。
    [宜食]適宜風寒感冒,怕冷發熱.寒熱頭痛,腹痛吐瀉之人食用;適宜胸膈滿悶,心中煩躁者食用。
    《肘后方》:今江南人凡得時氣,必先用此湯服之,往往便瘥。南北朝·陶弘景:豉,食中之常用,春夏天氣不和,蒸炒以酒漬服之,至佳。《隨息居飲食譜》:豉,咸平,和冒,解魚腥毒,不僅為素肴佳味也。金華造者佳。
    [忌食]豆豉性味平和,諸無所忌。
    [按語]豆豉是選用黑大豆經蒸罨加工而成。具體方法是取桑葉2千克,青蒿3.5千克,加水煎湯,過濾后取藥湯與洗凈黑大豆50千克拌勻,俟湯吸盡后,置籠內蒸透,取出略涼,再置容器內,上蓋煎過的桑葉、青蒿渣,悶至發酵生黃衣為度,取出,曬干即得。
 
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