在我們的四周有各式各樣的水。也有些是被稱為名水的。還有世界各國的礦泉水種類也相當豐富。然而最方便的水是轉個龍頭即有的自來水。那么，怎樣的水可使咖啡更可口呢？
礦泉水煮沸后泡咖啡，好像也不好喝，有過這種經驗的一定大有人在。
為什么呢？
其實那是因為礦泉水是含有鈉、錳等的硬水。
水，大約可分為“軟水”與“硬水”。將溶解于水中鈉或錳，換算后酸性鈉量少的是軟水量多的是硬水。
一般所謂可口水“名水”或“礦泉水”大都硬度高，才能使其感到可口，而咖啡適得其反。硬水會使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良質的寧苦味成份抽出、分解。 普通的飲料水（自來水）大可想成軟水�？傊恍枰獪蕚涮貏e的水，而只要轉一下龍頭即可擁有非�？煽诘目Х人�。然而，敬請注意以下所列舉的諸點：
① 消毒用的氯臭味太強時，應避免飲用。非無色無臭不可使用。
② 在意味道太強時，可以慢慢加熱使其沸騰，如此可除去致癌物質。
③ 二次沸騰的水不要用來沖咖啡。（早上最初的自來水與前一天取放的水要盡量避免）。
④ 剛取的水煮沸最為適當。
⑤ 裝活性炭的濾過器與使用凈水器也是好方法。
然而剛研磨好的咖啡的粉，像活性炭一般，有濾過作用。也就是可以吸取惡水的臭味的效果。
經過如此地考慮后，通常就不必太過拘泥于水質。只要使用味香又新鮮的咖啡豆，即可享受可口醇美的咖啡了。