甘：甘味是烘焙豆子時加糖，焦糖成分讓煮出來的咖啡有甘草味。

　　酸：是略有酸的味道。主要是豆子中含有一般誤稱為ｃａｆｆｅｔａｎｉｃａｃｉｄ的化合物成分。有些豆子，比如新鮮的大多帶有酸味，但陳年之后酸味會減少，最后會完全消失。

　　苦：在烘焙豆子時分解出來的產物。煮咖啡時，咖啡豆中的可溶解礦物質分解過多，就會有苦味。有些豆子本身即含有某些程度的苦味。

　　中性：中性咖啡豆在曰常生活中。被廣泛使用，尤其在綜合豆方面，特別受到歡迎。