咖啡與健康的關系近年來受到醫學界的重視，不再是過去被誤會為健康的敵人，除了許多新的研究發現咖啡能抗菌抗病毒，對抗愛滋，也有研究指出咖啡能夠抗癌防癌，咖啡中富含數百種可能與健康有所關連的未知有機酸，黃酮與多酚，近年來抗老科學大行其道，咖啡不再只是味覺口慾的傳統角色，美國甚至投入巨資研究咖啡與健康的關系，期能由這傳統的提神飲料中，找到下世紀新的救犢。

荷蘭人算是愛喝咖啡的民族，幾百年前東印度公司富可敵國，搜括的東南亞財寶中，爪哇咖啡也名列其中，不過直到最近，荷蘭人總算從老祖宗財產中再尋出一寶，發現咖啡可能能夠影人體的胰島素敏感性，經常喝咖啡可能能夠預防早期的糖尿病。

根據荷蘭國立公共健康與環境研究中心針對一萬七千民的民眾所進行的調查，每天喝五到七杯或更多的咖啡的荷蘭民眾，得到糖尿病的機會比起最不常喝咖啡的民眾降低50％以上，這已經去除了其它生活習慣如抽煙，飲酒，或體重戥因素之后所做的統計結果。

因此，經常喝咖啡可能是預防糖尿病的一種蠻經濟的方法，咖啡有許多其它的健康好處，喝太多對某些人也會引起心臟疾病或失眠的效果，不過，幾百年來它一直是全球最風行的飲料，在歷史上許多國家還曾經為咖啡引起戰爭，今天在歐洲又重新發現咖啡的新健康意義，對於喜好那濃郁黑汁的重度咖啡愛好者，發現它對糖尿病可能具有好處，又增加一種愛上咖啡的藉口，多喝一小杯的意義。