葡萄酒的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，要追溯其究竟始于何時(shí)，似乎是不可能的。根據(jù)考古發(fā)掘，葡萄酒大約出現(xiàn)于公元前7000年至公元前5000年，起源自小亞細(xì)亞至中東一帶。

　　地質(zhì)學(xué)家證實(shí)，葡萄在記載以前，人們已經(jīng)食用了，而葡萄日久成漿，在自然界的一定條件下容易變成酒，史前人已懂得將它作為飲料。在古代的埃及和巴比倫，均可找出有關(guān)葡萄酒象形文字的資料；我國(guó)在兩千年前已能制造葡萄酒。

　　公元前600年，古敘利亞海濱的腓尼基人，曾將葡萄釀成的酒運(yùn)至古希臘。從當(dāng)時(shí)記載中知道，已有91種葡萄可以造酒。希臘是歐洲首先制造葡萄酒的國(guó)家，由于地中海各國(guó)氣候條件適宜栽種葡萄，因此葡萄后來(lái)成為西歐重要農(nóng)產(chǎn)品之一。

　　公元500~1400年期間，歐洲成為世界葡萄酒的釀造中心，葡萄酒則成為餐時(shí)的普遍飲料，樂(lè)師為之歌頌，詩(shī)人為之贊美，演變至今，葡萄酒、面包和肉類(lèi)這三種食品，在葡萄酒消費(fèi)國(guó)家里已成為人們生活中的主要食物。然而最早的葡萄酒，應(yīng)該是紅葡萄酒，采用將葡萄壓碎、連皮帶漿一起發(fā)酵的簡(jiǎn)單制造方法釀制，后來(lái)發(fā)展成將果汁壓出單獨(dú)發(fā)酵制白葡萄酒。