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酒食搭配

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
       酒和食物的配搭千變萬化,有傳統的經典組合,也有依各人不同口味而配搭。因此,以下只是就一些酒食配搭作最概括的介紹。理想的配搭,應可以令食物和酒都更好味:

頭盤
  意大利的頭盤,多有一些加入醋的沙律。
  配合這種食物,宜用較淡的白酒,或微微有汽的淡紅酒。由于醋能令酒失去味道,故不宜飲用酒質豐厚的酒。
  配合帶酸味的頭盤,酒都宜降至低溫。

湯和意大利粉
  加入了意大利粉或蔬菜的湯,宜配不太濃的干性白酒或輕淡紅酒。
  如果吃比較干的意大利粉或意大利飯(risotto),配料有肉或茄醬的,宜配較輕淡的紅酒和玫瑰紅酒,宜冰鎮至攝氏15-16度飲用。
  如果吃加入白酒煮的意粉或飯,最宜配干性白酒,也宜冰鎮。

雞蛋和奄列
  雞蛋和奄列其實不易配酒。味不太濃的奄列可配不太凍的白酒。
  如配料帶點辛辣的雞蛋或奄列,可配豐厚的紅酒。

茹類、菌類
  最宜飲用陳年,濃郁的紅酒。


  如是白煮的菜色,可配白酒或輕淡紅酒。
  如是燒、烤、炸,可配紅酒。


  宜配白酒或汽酒。魚的煮法和食味越清淡,則酒也宜清淡。魚的味道和汁料如濃郁,包括炸魚,宜配高酒精度的豐厚的酒。
  以干性汽酒配魚(以及其他海產),很合適。
  炸肉則宜配酒精度較高的濃郁紅酒、玫瑰紅酒,酒的溫度宜略低。
  燒烤的肉和野味最宜配陳年的豐厚紅酒。


  牛仔肉,豬肉或其它[白肉]。如汁液不濃,則可配較輕淡紅酒。
  燜煮的肉也順要較厚的酒。

芝士/乳酪
  意大利的芝士品種很多,和酒的配合也像其他食物一樣,淡味的可配較清淡的酒,濃味芝士可配高酒精度的酒。

甜品
  甜品是最后一道菜,宜配酒精度高的甜酒。

水果
  太酸的水果不宜配酒。但用酒來洗葡萄、草莓卻可增加這些水果的味道。桃和草莓與紅酒是天作之合,甜味濃郁的水果如木瓜、芒果、蜜瓜等可配甜酒。
 
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