*酒的度數(shù)
　　酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20 ℃時(shí)的體積比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃).
　　表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算.
　　西方國(guó)家常用proof表示酒精含量,規(guī)定200 proof 為酒精含量為100% 的酒. 如100 proof 的酒則是含酒精50%.

*啤酒的度數(shù):

　　啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料, 也就是麥芽汁的濃 度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比).麥芽汁中的浸 出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主.
　　啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的,由此可知,酒精度低于12度.如常見的淺色 啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%.

*干酒和甜酒

　　葡萄酒和黃酒,常常分為干型酒和甜型酒,在釀酒業(yè)中,用"干"(dry) 表示酒中含糖量低,糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精.還有一種"半干酒",所含的糖份比"干" 酒較 高些.甜,說明酒中含糖份高,酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精.還有半甜酒,濃甜酒.

*酒瓶上的英文標(biāo)記:

　　酒瓶上往往有一些英文標(biāo)記,表明酒的品質(zhì),不同的國(guó)家有不同的表示方法.
　　法國(guó)酒法規(guī)定:只有在夏郎德省(Charentes)及濱海夏郎德地區(qū)的少數(shù)地點(diǎn),栽培幾個(gè)特定的葡萄品種,利用壺式蒸餾鍋,直火蒸餾所得的蒸餾液,貯存在橡木桶內(nèi), 經(jīng)過若干年陳釀老熟的蒸餾酒,才批準(zhǔn)使用"可涅克"(Cognac)的商標(biāo).其它地區(qū), 既使用同樣方法釀制成的蒸餾酒,不能用"可涅克"名稱.
　　如法國(guó)可涅克酒(白蘭地酒)的酒瓶上,常常可看到以下標(biāo)記:

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　標(biāo)　記　　　　　英文全稱　　　　　　　　　　　　備　　　注
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Three Stars　　　　　　　　　　　　　　　　三星,貯藏4.5年以下.
　V.S.O.P.　　　Very Superior Old Pale　　　　非常優(yōu)質(zhì)的陳年淺色白蘭地
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　至少貯藏4.5年的白蘭地,色較淺,
　V.S.O.　　　　Very Special Old
　V.V.S.O.　　　Very Very Special Old Pale
　V.S.O.D.　　　Very Superior Old Dark　　　　(酒盛在木桶中,吸收木桶溶解出
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　來(lái)的丹寧成份,使酒從無(wú)色變?yōu)?br>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　褐色,時(shí)間愈久,酒色愈深,故名.
　Reserve　　　　　　　　　　　　　　　　　　保留
　Extra　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特級(jí)
　X.O　　　　　　Extra Old　　　　　　　　　　陳年特級(jí)
　Cordon Blue　　　　　　　　　　　　　　　　藍(lán)飾帶
　V.S.E.P.　　　Very Superior Extra Pale　　　說明這是"極高檔的蒸餾酒",
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　常見于美國(guó)市場(chǎng)
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*法國(guó)香檳酒含糖量的表示方法:

　　EXTRA-SEC　　含糖百分之一到百分之二
　　SEC　　　　　含糖百分之二到百分之五
　　DEMI-SEC　　 含糖百分之四到百分之六
　　DOUX　　　　含糖進(jìn)分之八到百分之十