比利時啤酒（Belgian）：在比利時，有很多按照傳統方法生產的啤酒。許多修道院中的僧侶，特別是Trapaist僧侶，常用修道院中傳統的酵母菌株制造愛爾啤酒。常使用小麥麥芽，酒花用量較低（有時也小心地使用陳酒花）。使用的酵母產生典型的風味。一些啤酒在敞口槽中發酵，周圍空氣中的酵母和細菌是比較多的。