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葡萄酒是不是陳的香?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-04
    “酒是陳的香”這句話并不完全對,世界上絕大部分的酒都應(yīng)該在上市后兩到三年內(nèi)喝掉,而真正陳年十年以上的好酒并不多見,就算是富人也不可能天天都去喝這上好的陳釀。葡萄酒是有生命的。 
  我們完全采用國產(chǎn)葡萄釀造的葡萄酒是否具有陳年十年以上的潛力呢?根據(jù)我七年來對中國各個產(chǎn)區(qū)土壤、氣候、葡萄種植法的調(diào)查以及國內(nèi)各葡萄專家的共同分析研究,我認為除了山西怡園酒莊的葡萄酒有可能陳年十年,其他地方根本不具備這種能力,如果真是百分百國產(chǎn)葡萄釀造的酒,存了十年,酒早就死在瓶里了,你如果喝也是喝它的尸體。
  如果在市面上見到這種年份很長的國產(chǎn)酒,希望大家注意,這種酒99%就是國外進口灌裝的,甚至連進口酒也不可能達到那個年份。我不能斷言這個酒不好,但是最起碼這家酒廠在欺騙消費者,以虛假年份牟取暴利! 
  普通的白葡萄酒通常有兩年生命,釀造出來后的第一年是它最好的青春期,到了第二年就開始老了,比如用2001年收獲的葡萄釀造出白酒,2002年春末則是該葡萄酒最好的時候。有些白葡萄酒的生命周期也能達到10年以上的,而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長一點。一般來講,酒的素質(zhì)越好,它的生命周期就越長,你要是在它沒有成熟的時候喝會覺得口味不佳。不同品種和品牌的酒,生命周期也是不同的,這是葡萄酒的復(fù)雜之處,需要專業(yè)品酒師來判斷它的年齡。
  我們還要提一提橡木桶的事情。大家以往的概念是“酒是陳的香”,那么用來裝酒的木桶也是越老越好了?其實這都是我們理解的誤區(qū)。我在歐洲的時候,酒廠老板要想在我面前顯示他們的酒有多好的話,一定不忘記說他們每年都要進很多新桶。 
  實際上用來儲存葡萄酒的橡木桶一般只用兩年,最多三年酒廠就要扔掉或者處理給做白蘭地的酒廠了,因為橡木桶的精華都已經(jīng)被葡萄酒抽光。如果說這個桶是有百年歷史的老桶,木頭都要槽了,如果保養(yǎng)不好,還有一段時間不用,爛木頭的味道就能混進酒里去。這樣的木桶在展覽館做展覽還可以,如果還裝了百年的酒,那真是欺騙小孩子的把戲了。所以說,我們?nèi)绻?jīng)驗不夠豐富,就買新一點的酒喝,避免花冤枉錢喝不值當?shù)募倮暇啤?/div>
 
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