在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| 收藏本頁| 手機版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品專題 » 佳釀專題 » 正文

白蘭地生產(chǎn)技術(shù)要點

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
白蘭地生產(chǎn)技術(shù)要點

白蘭地是指以葡萄為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的蒸餾酒;若以其他水果為原料制成的蒸餾酒,則在白蘭地前面冠以水果的名稱。

一、原料葡萄酒

原料葡萄酒中的揮發(fā)性化合物,對白蘭地的香味有很大的影響。一般都采用白葡萄酒為原料,我國使用龍眼成米斯凱特等葡萄酒。白蘭地原料葡萄酒的生產(chǎn)過程基本上同佐餐白葡萄酒,但有如下特殊要求。

1、葡萄品種

最好使用無色素的葡萄,并在發(fā)酵前將汁和渣分開。不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸白蘭地,原因是在發(fā)酵時生成較多的雜醇油,蒸出的酒液質(zhì)地粗糙。

2、發(fā)酵時不用或盡量少用二氧化硫

二氧化硫在發(fā)酵時能與醛類結(jié)合,有損白蘭地的質(zhì)量。故在葡萄很健全時,發(fā)酵醪中不必加二氧化硫,若葡萄不健全,則加量也應(yīng)控制為50-75mg/L,因在此范圍內(nèi)還不致于引起醛類的增加。為了防止葡萄酒與空氣中的氧作用生成一部分醛。在發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)從速蒸餾。

3、防止生成多量高級醇

采用自流汁比壓榨汁發(fā)酵所含的高級醇低;不同酵母所生成的高級醇的量也有較大差距。

另外,高分子的酸及酯與酵母結(jié)合很緊密,而低分子的酸和酯則多在溶液中。故酒腳蒸餾時,因其酵母含量高,所以餾出物中脂肪酸及酯類含量較高。

二、壺式蒸餾

優(yōu)質(zhì)白蘭地都不采取塔式蒸餾,而采取壺式蒸餾,且壺用銅制成。在加熱蒸餾過程中,生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的,故就除去了味道不夠好的這些酸,有利于白蘭地的質(zhì)量。

某些壺式蒸餾器還附著簡單或復(fù)雜的精餾柱。采用直接火加熱,包括兩個連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒,在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原酒,一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止,約需8小時或更長時間,餾出液酒精體積分數(shù)為24%-32%。取部分酒尾分開存放,把壺放空,再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾,進行第2次蒸餾。同法,進行第3次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸,復(fù)蒸時間要長些,約14小時,也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾,其主要餾出液的平均酒精體積分數(shù)為58%-60%。

三、白蘭地陳化

新蒸餾所得的白蘭地,香味不圓熟,質(zhì)地粗糙,須在橡木桶中陳化。陳化前要稀釋至酒精體積分數(shù)為50%左右。稀釋用水在使用前可加入50g/100L的無鐵的糖色。須陳化5-10年甚至20-30年。先在新桶中陳化1年后轉(zhuǎn)入舊桶。

白蘭地裝瓶前須經(jīng)調(diào)配、冷凍、過濾等工序。

 
更多

 

 
 
 
Processed in 0.018 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M
51La
主站蜘蛛池模板: 色婷婷六月天 | 2022第二三四天堂网 | 精品国产三级a∨在线 | 成人在色线视频在线观看免费大全 | 在线观看www妖精免费福利视频 | 午夜精品视频在线观看美女 | 久久免费看视频 | 国产成人午夜精品影院游乐网 | 成人国产日本亚洲精品 | 日本一区二区精品88 | 日本不卡视频一区二区三区 | 亚洲人成亚洲人成在线观看 | 日本黄色一级网站 | 亚洲欧洲综合网 | 欲色天天| 久久久精品免费视频 | 午夜国产理论 | 国产小视频在线播放 | 依依成人精品无v国产 | 色秀视频免费高清网站 | 手机在线观看你懂的 | 岛国一级毛片 | 天天插天天操天天射 | 68日本xxxxxxx18 | 一级做a爱免费观看视频 | 四虎永久免费网站免费观看 | 欧美人与禽 | 黄色在线看网站 | 精品视频一区在线观看 | 一区在线免费观看 | 中文天堂最新版资源新版天堂资源 | 男女性生动态免费视频 | aa1在线天堂 | 精品三级在线观看 | 美女视频大全美女视频黄 | 国产成人亚洲日本精品 | 日本一区二区在线免费观看 | 色碰人色碰人视频 | 奇米影视大全 | 亚洲天堂成人网 | 日本不卡高清免费 |