CIO2殺菌的基本原理是利用其外層未成對電子的強氧化性，氧化分解微生物蛋白質(zhì)的氨基酸，使氨基酸鏈斷裂，達到抑制細菌生長和滅菌的目的。其殘留物為水、微量Nacl和CO2等無毒物質(zhì)，在殺菌過程中不使蛋白質(zhì)變性，對高等動物細胞基本上無影響。被世界衛(wèi)生組織定為AI級高效安全消毒劑，是一種新型殺菌劑。

目前大多數(shù)廠家仍使用甲醛作為主要殺菌劑，且使用量廣，影響啤酒的新鮮度和風味穩(wěn)定性。為改變這一狀況，安徽省古泉啤酒廠在生產(chǎn)過程中逐步減少甲醛用量，用CIO2替代甲醛，收到良好效果。今年6月份起已正式用CIO2取代甲醛，包括用CIO2制備無菌水，清洗發(fā)酵大罐、清酒罐、生啤桶等，微檢結果均達國家行業(yè)指標，且發(fā)酵液、成品酒在口感上有大幅度改善。