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快速冷凍過濾法提高葡酒穩定性

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
快速冷凍過濾法提高葡酒穩定性

葡萄酒是營養豐富的發酵酒飲料,但葡萄酒的不穩定性影響酒的質量,特別是在低溫時酒液可見霧濁或沉淀,使風味受損。導致混濁的原因之一是葡萄酒中的酒石酸鹽、蛋白質、單寧、色素等物質的不穩定性和銅鐵等金屬離子引起的酸敗病。

美國與德國一些釀酒廠試用快速冷凍法過濾葡萄酒獲得良好效果。過濾方法是將適當冷卻的葡萄酒通過過濾器葉片,葉片上涂有硅藻土和酒石酸鉀晶體,讓酒連續通過,或將磨得很細的酒石酸鉀晶體添加到冷卻的葡萄酒中,可使葡萄酒中過量的酒石酸鹽沉淀,然后過濾,得到澄清的穩定的葡萄酒。

 
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