《美國公共健康雜志》的一份研究報告顯示：全谷食品對糖尿病有預防保護作用。

研究人員解釋說，由于吃全谷食品產生的血糖水平較低，機體不需要產生較多的胰島素處理食物。而精加工谷類則可導致血糖水平加倍，機體分泌較多的胰島素。另外，全谷食品含有的維生素和營養物質對減輕糖尿病危險也很重要。

由哈佛醫學院的一個研究小組對75000位38歲到63歲的女性進行了10年的隨訪，在研究開始時，受試者均未患糖尿病或心臟病。10年后，統計結果顯示，吃全谷食品最多的女性患糖尿病的危險可減輕38％。