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原皮西洋參和加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-25
        如何解決西洋參產品加工技術,提高產出效益,山東省煙臺市農科所,在適時收獲、沖洗程度、變溫干燥及整形時間等方面提出了新的創造,他們加工的西洋參不僅達到了進口西洋參標準,而且創造了有效成份人皂甙達到11%的記錄。

一、加工設施及設備。

設施主要是加工車間,包括干燥室、整形包裝車間和成品貯藏庫。干燥室要求密封性、防潮性和保溫性均好。整形包裝車間可選用大房間,保持干燥和衛生。成品貯藏庫要專庫專用、干燥無異味、防鼠防蟲。設備應有干燥架,固定于干燥室內木制或竹制的干燥盤上,放置鮮參。需備排風扇和自記溫度計。

二、工藝流程及加工技術。

工藝流程為收參→沖洗→分等→裝盤→上架→干燥→整形和包裝。收獲要適期收獲,一般以日平均氣溫15℃左右時收獲為宜。收參方法是將地上莖葉集中燒埋后,先挖壟,再向內側輕輕起刨,切勿碰破損傷參根,收后要避免堆放。沖洗程度直接影響參根色澤,因此要輕洗或中洗,切勿浸水過長和擦破根皮,以免損失人參皂甙。分等要在沖洗參晾曬幾小時后進行,標準依據參主根直徑分大、中小三等。裝盤要分等裝盤,單層排放,稀密松緊程度相宜。上架就是將西洋參置于干燥室后,經常檢查干燥程度。視具體情況上下架調換干燥盤位置。干燥工序關鍵在于控制好干燥室內的溫度、濕度和空氣�?販匾扇∽儨馗稍�,開始兩天在室內常溫下風干,之后開始升溫,持續幾天,當側根能彎曲、主根變軟時再升到一定溫度,持續幾天,當主根表皮稍硬,側根較堅實時,再降溫,直到加工結束。當參主根含水量在10%左右時,即可停止加工�?貪褚龅角捌谠雠懦贝螖担娱L排潮時間,中期逐漸減少次數,縮短時間。后期排潮時間間隔要長,每次時間要短�?貧鈩t要在整個加工過程中用落地風扇晝夜不間斷地向不同部位吹風。整形放在參主根八成干或加工結束后進行,斷面茬口要整齊,色澤符合原皮西洋參要求,彎用手掰,長枝中剪,下直須剪去。包裝宜進行精選分等,按照市場需求進行精包裝,并注意防鼠防蟲和無異味。
 
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