相變（生物膜的） phase transition（of b－iological membrane） 物質在不同相之間發生狀態的變化，一般稱為相變。生物膜的相變指在類脂雙層（參見流動鑲嵌模型）于液晶狀態與凝膠狀態間之相變。在液晶狀態 下，類脂雙層內部的疏水部分（脂肪酸的碳氫鏈）近似液體狀態，凝膠狀態為固體（結晶狀態）。生物膜的相變是由溫度、壓力以及離子環境的變化所引起。在生長發育條件下構成生物體的生物膜通常為液晶狀態，構成膜的類脂和蛋白質分子旺盛地進行著旋轉或側向運動。在比生長發育溫度更低的溫度下，生物膜的類脂相變形成凝膠狀態，分子的運動受到顯著抑制。在液晶狀態和凝膠狀態之間的溫度范圍內液晶狀態與凝膠狀態在同一膜上同時存在，稱此狀態為相分離。生物膜處于液晶狀態時生物是健壯的，處于相分離狀態時，常產生生理機能障礙。據說在熱帶起源的植物所看到的低溫冷害，乃是由于在低溫下處于相分離狀態的膜，失去了它對離子或低分子物質的屏障作用。據說細胞融合時膜的融合也是與膜類脂的相變有關。
