縮寫PAL。是催化直接脫掉L-苯丙氨酸上的氨而生成反式桂皮酸的酶。EC．4．3．1．5。是1961年J．Koukol，E．Conn在大麥中發(fā)現(xiàn)的。存在于高等植物、酵母、菌類的可溶性部分。推測分子量為30萬。這是一個可把苯丙氨酸用于酚類化合物合成的酶。在很多情況下，其反應成為酚類化合物合成的有步驟的速率階段。在組織中的活性可隨外界因素而發(fā)生顯著變化，用光照，病傷害，植物激素處理等會使活性顯著增加。另外有時還受光敏色素所支配。在多數(shù)情況下，在組織中活性增加的同時，酶發(fā)生失活作用，這時組織中具有活性酶的量很快就會減少，據(jù)認為，這種失活是與類蛋白質(zhì)物質(zhì)作用有關。此外也已指出有非活性的酶的存在。